Eieren worden veel gebruikt in onze voeding en is in de basis een goed en gezond product. Naast eiwitten bevat een ei namelijk diverse vitaminen en mineralen. Overig is een gewoon ei niet gezonder dan een scharrelei, ze bevatten beide ongeveer dezelfde goede voedingsstoffen. Zoals echter met de meeste zaken is te veel niet goed. Dit komt onder ander dat eieren rijk zijn aan cholesterol en een hoog cholesterolgehalte vergroot het risico op hart- en vaatziekten. Verder bleek uit onderzoek dat langdurig en veelvuldig eten van eieren de bloedsuikerspiegel vergroot met als gevolg een vergroot risico op diabetes.
Het voedingscentrum adviseert daarom om slechts 2-3 eieren per week te eten en voor vegetariërs geldt 3-4 eieren per week.
